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COLUMN 「焼肉ビジネスフェア2014レポート」

去る1月22・23日の2日間、池袋サンシャインシティ文化会館にて「焼肉ビジネスフェア2014」が開催された。この展示会は、焼肉業界の活性化のために「新しい食材」や「メニューの開発」、「繁盛店に繋がるハード・ソフトの提案」

COLUM 不定期連載「肉汁は閉じ込められるのか②」

「肉の表面を焼き固める」とは?   「肉の表面を焼き固める」と言うが、焼き固まるとはどんな状態で、その状態には何度で到達するのだろう。   牛肉を加熱すると表面がこげ茶色に変化する。これを褐変化と呼ぶ