Tag Archives: ホルモン

COLUMN「”肉フェス”誕生秘話」

今年のゴールデンウィーク、肉好きはおろかマスメディアまで話題を席巻したイベントと言えば間違いなく「肉フェス」だろう。   5月2日(金)から6日(火)まで駒沢オリンピック公園中央広場で開催されたこのイベントには

COLUMN 「傍聴記:第2回食肉等の生食に関する調査会」

去る3月17日(月)に「食肉等の生食に関する調査会」が開催された。第2回目となる今回は ●生食される食肉等の流通実態 ●食肉等のリスク低減措置等 について関連業界や自治体からの報告を聞き、議論が行われた。 ちなみに「食肉

COLUMN 「北の焼肉タウン 北見」

きっかけはこのBRUTUSだった。 2006年10月15日号の特集は「牛肉」。その中で焼肉タウンとして北見と下関が紹介されていた。 それによると、北見市は人口約12万人に対し焼肉店が約60店もあり、人口に対する密集度が尋

COLUMN 「焼肉ビジネスフェア2014レポート」

去る1月22・23日の2日間、池袋サンシャインシティ文化会館にて「焼肉ビジネスフェア2014」が開催された。この展示会は、焼肉業界の活性化のために「新しい食材」や「メニューの開発」、「繁盛店に繋がるハード・ソフトの提案」

COLUM 不定期連載「肉汁は閉じ込められるのか②」

「肉の表面を焼き固める」とは?   「肉の表面を焼き固める」と言うが、焼き固まるとはどんな状態で、その状態には何度で到達するのだろう。   牛肉を加熱すると表面がこげ茶色に変化する。これを褐変化と呼ぶ

BREED 和牛巡礼vol.3 「神戸井相田牧場」

兵庫県加古川市の山道を車で進んでいくと、今回の目的地である神戸井相田牧場が突然現れる。周りを木々に囲まれた牧場は、小鳥のさえずりは心地良く聞こえるのどかさがある。 神戸井相田牧場では、兵庫県産但馬牛と他県産でありながらも