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COLUMN 「焼肉ビジネスフェア2014レポート」

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去る1月22・23日の2日間、池袋サンシャインシティ文化会館にて「焼肉ビジネスフェア2014」が開催された。この展示会は、焼肉業界の活性化のために「新しい食材」や「メニューの開発」、「繁盛店に繋がるハード・ソフトの提案」

STRUCTURE 「加古川食肉センター」

13.8.29 KAKOGAWA

一昔前に比べて魚を食べる量が減り、スーパーでは切り身中心のラインナップの現代において、魚は切り身で海を泳いでいると思っている子がいるそうだ。ではお肉の場合はいったいどうなんだろう。子供達だけでなく大人もどうやってあの大き

COLUM 不定期連載「肉汁は閉じ込められるのか②」

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「肉の表面を焼き固める」とは?   「肉の表面を焼き固める」と言うが、焼き固まるとはどんな状態で、その状態には何度で到達するのだろう。   牛肉を加熱すると表面がこげ茶色に変化する。これを褐変化と呼ぶ

BREED 和牛巡礼vol.3 「神戸井相田牧場」

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兵庫県加古川市の山道を車で進んでいくと、今回の目的地である神戸井相田牧場が突然現れる。周りを木々に囲まれた牧場は、小鳥のさえずりは心地良く聞こえるのどかさがある。 神戸井相田牧場では、兵庫県産但馬牛と他県産でありながらも

STRUCTURE 「4.29特集 牛肉部位分割図2013」

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ここ10年位で「希少部位」というコトバが定着し、焼肉屋さんなどでいろんな部位が食べられるようになった。希少性が味の良し悪しを決めるわけではないし、中には殊更「希少部位」を強調し、量や値段に首を傾げたくなるケースも散見され