COOKING

COOKING 「和牛の商品化MOVIE」

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外国産牛と和牛の食べ方の違いに注目したい。外国産牛はローストビーフなど塊肉のままオーブンやBBQコンロで調理したり、厚切りにしてステーキで食べることが多い。一方和牛は、ローストビーフやステーキなどはもちろん、薄切りにして

COOKING 「炉窯で肉を焼くということ」

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ヒトによる火の使用の起源については様々な説があるが、イスラエルのゲシャー遺跡における79万年前から69万年前の痕跡が現時点では確実と呼べる証拠の中で最古のものと考えられている。 火の使用によりヒトは肉を加熱調理し、動物性

COOKING「熱のハナシ」

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<熱の種類> 熱には大きく3つの種類がある。 ①対流熱 ②伝導熱 ③輻射熱(放射熱) 加熱調理とはこの3種類の熱が組み合わされて食品に伝わる状態である。 熱は温度の高い場所から低い場所に移動し、同じ温度になろうとする。こ