2012/12/29 / 最終更新日 : 2012/12/29 beeflab COOKING COOKING「熱のハナシ」 ＜熱の種類＞ 熱には大きく３つの種類がある。 ①対流熱 ②伝導熱 ③輻射熱（放射熱） 加熱調理とはこの３種類の熱が組み合わされて食品に伝わる状態である。 熱は温度の高い場所から低い場所に移動し、同じ温度になろうとする。こ […]
2012/12/29 / 最終更新日 : 2012/12/29 beeflab STRUCTURE STRUCTURE「牛肉のしくみ」 我々が普段食べている肉は、当たり前だが筋肉である。筋肉は、骨格に付着して運動を司る骨格筋、消化管や血管などに分布する平滑筋、心臓を構成する心筋に分類される。骨格筋が正肉、平滑筋と心筋がホルモンということだ。 […]
