2018/02/21 / 最終更新日 : 2020/01/01 beeflab COLUMN 高校生が作った和牛を食べてみた 先日レポートした「和牛甲子園」で上場された、富山県立中央農業高校の学生さんが作った和牛肉を食べるチャンスに恵まれた。このお肉はインタビューにもご協力くださった吉澤畜産さんが仕入れたもので、吉澤社長と営業の方２名、さらに弊 […]
2018/02/05 / 最終更新日 : 2020/01/01 beeflab COLUMN 第１回「和牛甲子園」 ＜初の「和牛甲子園」が開催＞ 平成３０年１月１８～１９日に東京食肉市場で開催された第１回「和牛甲子園」をレポートする。 「和牛甲子園」はJA全農が主催し、全国の農業高校等で和牛を飼育している”高校牛児”たちと、彼らが育て […]
2016/01/29 / 最終更新日 : 2020/01/01 beeflab COLUMN COLUMN「YAKINIQUESTの行方」 2015年12月29日更新の記事にて、YAKINIQUESTがオープンしたシンガポールの焼肉店「BEEF YAKINIKU DINING YAKINIQUEST」のオーナー石田氏のインタービューを紹介させていただいたが、 […]
2015/12/29 / 最終更新日 : 2020/01/01 beeflab COLUMN COLUMN 「YAKINIQUESTの挑戦」 「焼肉を世界のコトバに」 この壮大な野望を具現化するべく、２０１５年１月２９日にシンガポールで焼肉店をスタートさせた「YAKINIQUEST」。 オーナーである石田傑氏に、食べる側から提供する側に立場を変えたこの１年間を […]
2015/06/30 / 最終更新日 : 2015/06/30 beeflab COLUMN COOKING 「炉窯による火入れを学ぶ・実技編」 牛肉の生食が一般的に禁止されている現在において、我々は火を入れることで牛肉を愉しむ。 ところで加熱処理は食中毒を防ぐという目的のためだけに用いられるのではない。 ヒトによる火の使用の起源については様々な説があるが、イスラ […]
2015/04/17 / 最終更新日 : 2015/04/17 beeflab COLUMN COLUMN 「シリーズ”和牛クライシス”③」 昨今の枝肉価格高騰を入口に、和牛を取り巻く課題についてオープンデータから考える、 シリーズ“和牛クライシス”。 今回からは構造的な課題について考察していく。 まずはこちらのグラフをご覧いただきたい。 ※ＪＡ […]
