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COLUMN「YAKINIQUESTの行方」

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  2015年12月29日更新の記事にて、YAKINIQUESTがオープンしたシンガポールの焼肉店「BEEF YAKINIKU DINING YAKINIQUEST」のオーナー石田氏のインタービューを紹介させて

COLUMN 「YAKINIQUESTの挑戦」

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「焼肉を世界のコトバに」 この壮大な野望を具現化するべく、2015年1月29日にシンガポールで焼肉店をスタートさせた「YAKINIQUEST」。 オーナーである石田傑氏に、食べる側から提供する側に立場を変えたこの1年間を

COOKING 「炉窯による火入れを学ぶ・実技編」

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牛肉の生食が一般的に禁止されている現在において、我々は火を入れることで牛肉を愉しむ。 ところで加熱処理は食中毒を防ぐという目的のためだけに用いられるのではない。 ヒトによる火の使用の起源については様々な説があるが、イスラ

COLUMN 「シリーズ”和牛クライシス”③」

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昨今の枝肉価格高騰を入口に、和牛を取り巻く課題についてオープンデータから考える、 シリーズ“和牛クライシス”。 今回からは構造的な課題について考察していく。   まずはこちらのグラフをご覧いただきたい。 ※JA

COLUMN 「シリーズ ”和牛クライシス” ②」

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前回和牛の枝肉価格が異例の動きを見せていることをお伝えしたが、その要因を考察してみたい。   一つにはアベノミクスによる景気回復基調に伴う、牛肉の需要回復が考えられる。家庭における牛肉の消費動向を調べてみると、

COLUMN 「シリーズ ”和牛クライシス” ①」

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“和牛クライシス” 少々センセーショナルなタイトルを付けてしまったが、いま”和牛”を取り巻く環境は厳しさを増している。 まずはこちらのデータをご覧いただきたい。    ※JACCネット「畜産統計トピックス」(2