2013/08/29 / 最終更新日 : 2013/08/29 beeflab STRUCTURE STRUCTURE 「加古川食肉センター」 一昔前に比べて魚を食べる量が減り、スーパーでは切り身中心のラインナップの現代において、魚は切り身で海を泳いでいると思っている子がいるそうだ。ではお肉の場合はいったいどうなんだろう。子供達だけでなく大人もどうやってあの大き […]
2013/08/13 / 最終更新日 : 2013/08/13 beeflab COLUMN COLUM 不定期連載「肉汁は閉じ込められるのか②」 「肉の表面を焼き固める」とは？ 「肉の表面を焼き固める」と言うが、焼き固まるとはどんな状態で、その状態には何度で到達するのだろう。 牛肉を加熱すると表面がこげ茶色に変化する。これを褐変化と呼ぶ […]
2013/08/11 / 最終更新日 : 2013/08/12 beeflab COLUMN COLUM 不定期連載「肉汁は閉じ込められるのか①」 「ステーキを焼くときには、最初に強火で表面を焼き固めて肉汁が流出するのを防ぐ」 肉好きの方ならこのフレーズを一度は聞いたことがあるに違いない。私もこのフレーズを何度も見聞してきたし、数年前まで […]
