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2013/08/29 / 最終更新日 : 2013/08/29 beeflab STRUCTURE

STRUCTURE 「加古川食肉センター」

一昔前に比べて魚を食べる量が減り、スーパーでは切り身中心のラインナップの現代において、魚は切り身で海を泳いでいると思っている子がいるそうだ。ではお肉の場合はいったいどうなんだろう。子供達だけでなく大人もどうやってあの大き […]

2013/08/13 / 最終更新日 : 2013/08/13 beeflab COLUMN

COLUM 不定期連載「肉汁は閉じ込められるのか②」

「肉の表面を焼き固める」とは?   「肉の表面を焼き固める」と言うが、焼き固まるとはどんな状態で、その状態には何度で到達するのだろう。   牛肉を加熱すると表面がこげ茶色に変化する。これを褐変化と呼ぶ […]

2013/08/11 / 最終更新日 : 2013/08/12 beeflab COLUMN

COLUM 不定期連載「肉汁は閉じ込められるのか①」

  「ステーキを焼くときには、最初に強火で表面を焼き固めて肉汁が流出するのを防ぐ」   肉好きの方ならこのフレーズを一度は聞いたことがあるに違いない。私もこのフレーズを何度も見聞してきたし、数年前まで […]

最近の投稿

肉と肉が奏でる、新しい焼肉の旋律 「ハーモ肉」

2018/04/23

高校生が作った和牛を食べてみた

2018/02/21

第1回「和牛甲子園」

2018/02/05

COOKING 「和牛の商品化MOVIE」

2016/02/29

COLUMN「YAKINIQUESTの行方」

2016/01/29

COLUMN 「YAKINIQUESTの挑戦」

2015/12/29

BREED 和牛巡礼VOL.6「田村畜産牧場」

2015/09/29

COLUMN「Wagyu T-SHIRT」

2015/09/22

COOKING 「炉窯による火入れを学ぶ・実技編」

2015/06/30

BREED「4/29スペシャル BEEF-LAB ART 2015」

2015/04/29

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