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BREED「4/29スペシャル BEEF-LAB ART 2015」

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2014年和牛の輸出量は量・金額ともに過去最高を記録した。同年6月にEUへの輸出が解禁されたことや、国内の赤身肉ブームを受けて余剰感のあるサーロイン等高級部位の販路開拓を目論んで、JAや大手食肉卸が輸出に力を入れているこ

BREED 和牛巡礼 vol.5「淡路家畜市場 」

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日本全国で頭肥育されている黒毛和牛。その祖先を辿れば、そのほとんど全てが兵庫県産但馬牛にたどり着く。兵庫県産但馬牛は全国でも類を見ない徹底した血統管理により、現在でも但馬牛の子牛は兵庫県内だけで閉鎖管理された血統であり、

和牛巡礼vol.4「増田牧場」

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和牛の生産地として関東は全国的にそれほど名前が響き渡っていない。ある程度有名なブランド牛と言えば茨城県の常陸牛くらいだろう。だが、こだわりを持った生産者というのは関東にもしっかりと根付いているのだ。第1回和牛巡礼で訪れた

BREED 和牛巡礼vol.3 「神戸井相田牧場」

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兵庫県加古川市の山道を車で進んでいくと、今回の目的地である神戸井相田牧場が突然現れる。周りを木々に囲まれた牧場は、小鳥のさえずりは心地良く聞こえるのどかさがある。 神戸井相田牧場では、兵庫県産但馬牛と他県産でありながらも

BREED 和牛巡礼VOL.2 「川岸牧場」

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一口食べて、その味わいに驚かされるお肉がどれほどあるだろうか。数々の品評会で優秀な成績をおさめ、兵庫県内は勿論、県外においても、神戸牛生産者の中で特に評価されているのが川岸さんだ。同じ神戸牛や他の黒毛和牛生産者や精肉店の

BREED 和牛巡礼vol.1 「牧場 クレセンド」

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普段ひたすら『肉』を追い求めている所長とCBOであるが、『肉』をもっと知るためにはその本源である『生産者』、そして『牛』をもっと知る必要がある。 いや、知りたいのだ。 ということで今回は、横浜市の港北ニュータウンにある焼