MENU

BEEF-LAB.com

2012年12月

  1. HOME
  2. 2012年12月
2012/12/29 / 最終更新日 : 2013/06/04 beeflab STRUCTURE

STRUCTURE「特集 牛肉解体新書」

牛肉はもともと牛である。つまり家畜である牛を、と畜し、解体し、整形することで食肉である牛肉になる。そんな当たり前の工程を意識せずに、普段私たちは牛肉を頂いている。もちろんそれでも構わないのだが、牛が牛肉になる工程には、い […]

2012/12/29 / 最終更新日 : 2012/12/29 beeflab TRIVIA

TRIVIA「エサと水」

牛や豚、鳥など、その生産物や労働力が人間にとって有用なものとなる動物たちを経済動物と呼ぶ。その中で牛は非常に効率の悪い動物と言える。牛の体重を1kg増やすためにはその8倍から10倍のエサが必要とされ、豚の約2倍、鳥の約3 […]

2012/12/29 / 最終更新日 : 2012/12/29 beeflab STRUCTURE

STRUCTURE「4つの胃のハナシ」

一度飲みこんだ食物を再び口に戻して咀嚼(そしゃく:もぐもぐ)する行為を反芻と呼び、この反芻を行う動物をまとめて反芻動物と言う。ウシ、ヒツジ、ヤギ、ラクダといった動物が反芻動物に含まれる。反芻動物は、飼料をほとんど咀嚼せず […]

2012/12/29 / 最終更新日 : 2013/01/13 beeflab BREED

BREED「品種」

世界中には多数の品種の牛がいる。人間がその肉を食べる事を主な目的としている肉用牛や、牛乳を搾る事を主な目的としている乳牛や、それ以外に未だに農耕用の牛もいるのかもしれない。ここでは肉用牛、とりわけ肉好きの心を鷲掴みして離 […]

2012/12/29 / 最終更新日 : 2012/12/29 beeflab STRUCTURE

STRUCTURE「牛肉が旨い理由」

<“旨い”の構成要素> “旨い”とはどういうことか。その構成要素は、食べる前に認識できるものと食べてはじめて認識できるものに大別できる。前者には形状、色、光沢、香りなどがあり、後者には味、香り、テクスチャー(食感)、温度 […]

2012/12/29 / 最終更新日 : 2012/12/29 beeflab COOKING

COOKING「熱のハナシ」

<熱の種類> 熱には大きく3つの種類がある。 ①対流熱 ②伝導熱 ③輻射熱(放射熱) 加熱調理とはこの3種類の熱が組み合わされて食品に伝わる状態である。 熱は温度の高い場所から低い場所に移動し、同じ温度になろうとする。こ […]

投稿ナビゲーション

  • ページ 1
  • ページ 2
  • »

最近の投稿

肉と肉が奏でる、新しい焼肉の旋律 「ハーモ肉」

2018/04/23

高校生が作った和牛を食べてみた

2018/02/21

第1回「和牛甲子園」

2018/02/05

COOKING 「和牛の商品化MOVIE」

2016/02/29

COLUMN「YAKINIQUESTの行方」

2016/01/29

COLUMN 「YAKINIQUESTの挑戦」

2015/12/29

BREED 和牛巡礼VOL.6「田村畜産牧場」

2015/09/29

COLUMN「Wagyu T-SHIRT」

2015/09/22

COOKING 「炉窯による火入れを学ぶ・実技編」

2015/06/30

BREED「4/29スペシャル BEEF-LAB ART 2015」

2015/04/29

カテゴリー

  • BREED
  • COLUMN
  • COOKING
  • STRUCTURE
  • TRIVIA
  • 未分類

アーカイブ

  • 2018年4月
  • 2018年2月
  • 2016年2月
  • 2016年1月
  • 2015年12月
  • 2015年9月
  • 2015年6月
  • 2015年4月
  • 2015年3月
  • 2015年2月
  • 2014年11月
  • 2014年9月
  • 2014年7月
  • 2014年6月
  • 2014年5月
  • 2014年4月
  • 2014年2月
  • 2014年1月
  • 2013年12月
  • 2013年11月
  • 2013年9月
  • 2013年8月
  • 2013年6月
  • 2013年5月
  • 2013年4月
  • 2013年3月
  • 2013年1月
  • 2012年12月
  • TOP
  • COLUMN
  • BREED
  • STRUCTURE
  • COOKING
  • TRIVIA
  • ABOUT US

BEEF-LAB.com

Copyright © BEEF-LAB.com All Rights Reserved.

Powered by WordPress with Lightning Theme & VK All in One Expansion Unit by Vektor,Inc. technology.