2018/04/23 / 最終更新日 : 2020/01/01 beeflab COOKING 肉と肉が奏でる、新しい焼肉の旋律 「ハーモ肉」 きっかけは彼の何気ない一言だった。 「小川さん、この肉に違う肉を重ねて一緒に食べたらどうなんですかね」 その一言をきっかけに、彼と私の頭の中で、何かが弾けた。 発言の主は、YAKINIQUESTのYLこと木村氏。彼とは1 […]
2016/02/29 / 最終更新日 : 2020/01/01 beeflab COOKING COOKING 「和牛の商品化MOVIE」 外国産牛と和牛の食べ方の違いに注目したい。外国産牛はローストビーフなど塊肉のままオーブンやＢＢＱコンロで調理したり、厚切りにしてステーキで食べることが多い。一方和牛は、ローストビーフやステーキなどはもちろん、薄切りにして […]
2013/09/29 / 最終更新日 : 2013/10/02 beeflab COOKING COOKING 「炉窯で肉を焼くということ」 ヒトによる火の使用の起源については様々な説があるが、イスラエルのゲシャー遺跡における79万年前から69万年前の痕跡が現時点では確実と呼べる証拠の中で最古のものと考えられている。 火の使用によりヒトは肉を加熱調理し、動物性 […]
2012/12/29 / 最終更新日 : 2012/12/29 beeflab COOKING COOKING「熱のハナシ」 ＜熱の種類＞ 熱には大きく３つの種類がある。 ①対流熱 ②伝導熱 ③輻射熱（放射熱） 加熱調理とはこの３種類の熱が組み合わされて食品に伝わる状態である。 熱は温度の高い場所から低い場所に移動し、同じ温度になろうとする。こ […]
