2015/09/29 / 最終更新日 : 2020/01/01 beeflab 未分類 BREED 和牛巡礼VOL.6「田村畜産牧場」 世の中に無数に存在するブランド牛。 その大部分は地域ブランドであり、育てる人間はもちろん、飼料まで千差万別な場合がほとんど。 そういった状況の中でより一層注目されるのが個人ブランドであり、その中でも最高品質の個人ブランド […]
2015/09/22 / 最終更新日 : 2020/01/01 beeflab 未分類 COLUMN「Wagyu T-SHIRT」 今年の４月２９日“よい肉の日”スペシャルとして公開したBEEF-LAB ARTを使い、念願だったオリジナルＴシャツを作成した。スカジャンをイメージしたデザインのため当初は刺繍で作ろうかと考えたが、ストレートに刺繍してしま […]
2015/06/30 / 最終更新日 : 2015/06/30 beeflab COLUMN COOKING 「炉窯による火入れを学ぶ・実技編」 牛肉の生食が一般的に禁止されている現在において、我々は火を入れることで牛肉を愉しむ。 ところで加熱処理は食中毒を防ぐという目的のためだけに用いられるのではない。 ヒトによる火の使用の起源については様々な説があるが、イスラ […]
2015/04/29 / 最終更新日 : 2015/07/22 beeflab BREED BREED「4/29スペシャル BEEF-LAB ART 2015」 ２０１４年和牛の輸出量は量・金額ともに過去最高を記録した。同年６月にＥＵへの輸出が解禁されたことや、国内の赤身肉ブームを受けて余剰感のあるサーロイン等高級部位の販路開拓を目論んで、ＪＡや大手食肉卸が輸出に力を入れているこ […]
2015/04/17 / 最終更新日 : 2015/04/17 beeflab COLUMN COLUMN 「シリーズ”和牛クライシス”③」 昨今の枝肉価格高騰を入口に、和牛を取り巻く課題についてオープンデータから考える、 シリーズ“和牛クライシス”。 今回からは構造的な課題について考察していく。 まずはこちらのグラフをご覧いただきたい。 ※ＪＡ […]
2015/04/08 / 最終更新日 : 2015/04/08 beeflab COLUMN COLUMN 「シリーズ ”和牛クライシス” ②」 前回和牛の枝肉価格が異例の動きを見せていることをお伝えしたが、その要因を考察してみたい。 一つにはアベノミクスによる景気回復基調に伴う、牛肉の需要回復が考えられる。家庭における牛肉の消費動向を調べてみると、 […]
