COLUMN　「焼肉ビジネスフェア２０１４レポート」

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去る１月２２・２３日の２日間、池袋サンシャインシティ文化会館にて「焼肉ビジネスフェア２０１４」が開催された。この展示会は、焼肉業界の活性化のために「新しい食材」や「メニューの開発」、「繁盛店に繋がるハード・ソフトの提案」など、焼肉業界の貴重な情報発信の場として開催されている。また東京に続き、大阪でも２月４・５日に開催されるそうだ。ちなみに昨年の来場者は東京が１２，９２８名、大阪が９，１５６名だった。

今年の出展の特徴としては、食肉業界のトレンドを反映してか、

●赤身肉、熟成肉

●牛豚鳥以外の食肉（主に馬肉）

●部位の細分化

などが挙げられる。

また焼肉店の採算性向上に向けた

●ドリンクメニュー

●サイドメニュー（麺類等）

●デザート、スイーツ

などの出展も例年通り目立っていた。やはり肉以外でいかに儲けを出すかというのは課題なのだろう。

新しい試みとして、出展社とバイヤーのビジネスマッチングを目的とした個別商談会「バイヤーズデスク」が設置されていた。これは一般来場者向けではなく、出展社とバイヤーのマッチングを事務局が事前に行い、会期中に密度の濃い商談会を行ってもらうシステムだそうだ。新しい出展社向けのメリットだろう。

面白かったのはメキシコ産牛肉ブランド「若姫牛」。

ちなみに牛肉の輸入元としてはオーストラリア、アメリカ、ニュージーランドに続いて第４位。メキシコからの輸出先としては、アメリカ、ロシアに次いで日本は第３位だそうだ。メキシカンビーフの特徴としては、部位ごとに切り分けて輸出しているため、届いたらそのまま使えること。メキシコ人は手先が器用で、細かい作業が得意なためだそうだ。そのため内臓の処理も丁寧に行うとのこと。確かに部位ごとに切り分けられた肉が展示されていたが、部位の標記が米国標記のままだった。せっかく「若姫牛」というネーミングを付けたのなら、部位標記も日本式にあわせたらもっと親しみが湧くのではないだろうか。

それから昨年に引き続き大手食肉会社を中心に、ユッケ、タタキなど生肉メニューの提案も行われていた。