去る１月２２・２３日の２日間、池袋サンシャインシティ文化会館にて「焼肉ビジネスフェア２０１４」が開催された。この展示会は、焼肉業界の活性化のために「新しい食材」や「メニューの開発」、「繁盛店に繋がるハード・ソフトの提案」 […]

「肉の表面を焼き固める」とは？   「肉の表面を焼き固める」と言うが、焼き固まるとはどんな状態で、その状態には何度で到達するのだろう。   牛肉を加熱すると表面がこげ茶色に変化する。これを褐変化と呼ぶ […]