2013/08/29 / 最終更新日 : 2013/08/29 beeflab STRUCTURE STRUCTURE 「加古川食肉センター」 一昔前に比べて魚を食べる量が減り、スーパーでは切り身中心のラインナップの現代において、魚は切り身で海を泳いでいると思っている子がいるそうだ。ではお肉の場合はいったいどうなんだろう。子供達だけでなく大人もどうやってあの大き […]
2013/08/13 / 最終更新日 : 2013/08/13 beeflab COLUMN COLUM 不定期連載「肉汁は閉じ込められるのか②」 「肉の表面を焼き固める」とは？ 「肉の表面を焼き固める」と言うが、焼き固まるとはどんな状態で、その状態には何度で到達するのだろう。 牛肉を加熱すると表面がこげ茶色に変化する。これを褐変化と呼ぶ […]
2013/06/13 / 最終更新日 : 2013/06/13 beeflab BREED BREED 和牛巡礼vol.3 「神戸井相田牧場」 兵庫県加古川市の山道を車で進んでいくと、今回の目的地である神戸井相田牧場が突然現れる。周りを木々に囲まれた牧場は、小鳥のさえずりは心地良く聞こえるのどかさがある。 神戸井相田牧場では、兵庫県産但馬牛と他県産でありながらも […]
2013/04/29 / 最終更新日 : 2020/01/01 beeflab STRUCTURE STRUCTURE 「4.29特集 牛肉部位分割図2013」 ここ１０年位で「希少部位」というコトバが定着し、焼肉屋さんなどでいろんな部位が食べられるようになった。希少性が味の良し悪しを決めるわけではないし、中には殊更「希少部位」を強調し、量や値段に首を傾げたくなるケースも散見され […]
