2014/04/03 / 最終更新日 : 2014/04/03 beeflab COLUMN COLUMN 「傍聴記：第２回食肉等の生食に関する調査会」 去る３月１７日（月）に「食肉等の生食に関する調査会」が開催された。第２回目となる今回は ●生食される食肉等の流通実態 ●食肉等のリスク低減措置等 について関連業界や自治体からの報告を聞き、議論が行われた。 ちなみに「食肉 […]
2014/02/09 / 最終更新日 : 2014/02/09 beeflab COLUMN COLUMN 「北の焼肉タウン 北見」 きっかけはこのＢＲＵＴＵＳだった。 ２００６年１０月１５日号の特集は「牛肉」。その中で焼肉タウンとして北見と下関が紹介されていた。 それによると、北見市は人口約１２万人に対し焼肉店が約６０店もあり、人口に対する密集度が尋 […]
2014/01/26 / 最終更新日 : 2014/01/26 beeflab COLUMN COLUMN 「焼肉ビジネスフェア２０１４レポート」 去る１月２２・２３日の２日間、池袋サンシャインシティ文化会館にて「焼肉ビジネスフェア２０１４」が開催された。この展示会は、焼肉業界の活性化のために「新しい食材」や「メニューの開発」、「繁盛店に繋がるハード・ソフトの提案」 […]
2013/12/29 / 最終更新日 : 2013/12/29 beeflab COLUMN COLUMN 「傍聴記：食肉等の生食に関する調査会」 12月26日に厚生労働省において、第1回目となる「食肉等の生食に関する調査会」が開催された。これは同省の薬事・食品衛生審議会の中にある「食品衛生分科会乳肉水産食品部会」の下に設置された分科会であり、 （１）食肉等の種別ご […]
2013/11/27 / 最終更新日 : 2013/11/27 beeflab COLUMN COLUMN 「ユッケ、レバ刺しに続いて他の内蔵も生食規制か？」 「生食用として提供される食肉等に関する検討について」 かくなる検討が厚生労働省内で現在進められている。これは同省の薬事・食品衛生審議会の中にある「食品衛生分科会乳肉水産食品部会」において進められている検討事項であり、この […]
2013/08/13 / 最終更新日 : 2013/08/13 beeflab COLUMN COLUM 不定期連載「肉汁は閉じ込められるのか②」 「肉の表面を焼き固める」とは？ 「肉の表面を焼き固める」と言うが、焼き固まるとはどんな状態で、その状態には何度で到達するのだろう。 牛肉を加熱すると表面がこげ茶色に変化する。これを褐変化と呼ぶ […]
