COLUMN

COLUMN

COLUMN 「傍聴記:第2回食肉等の生食に関する調査会」

去る3月17日(月)に「食肉等の生食に関する調査会」が開催された。第2回目となる今回は ●生食される食肉等の流通実態 ●食肉等のリスク低減措置等 について関連業界や自治体からの報告を聞き、議論が行われた。 ちなみに「...
COLUMN

COLUMN 「北の焼肉タウン 北見」

きっかけはこのBRUTUSだった。 2006年10月15日号の特集は「牛肉」。その中で焼肉タウンとして北見と下関が紹介されていた。 それによると、北見市は人口約12万人に対し焼肉店が約60店もあり、人口に対する密集度が尋...
COLUMN

COLUMN 「焼肉ビジネスフェア2014レポート」

去る1月22・23日の2日間、池袋サンシャインシティ文化会館にて「焼肉ビジネスフェア2014」が開催された。この展示会は、焼肉業界の活性化のために「新しい食材」や「メニューの開発」、「繁盛店に繋がるハード・ソフトの提案」など、焼肉業界の貴重...
COLUMN

COLUMN 「傍聴記:食肉等の生食に関する調査会」

12月26日に厚生労働省において、第1回目となる「食肉等の生食に関する調査会」が開催された。これは同省の薬事・食品衛生審議会の中にある「食品衛生分科会乳肉水産食品部会」の下に設置された分科会であり、 (1)食肉等の種別ごとのハザード、...
COLUMN

COLUMN 「ユッケ、レバ刺しに続いて他の内蔵も生食規制か?」

「生食用として提供される食肉等に関する検討について」 かくなる検討が厚生労働省内で現在進められている。これは同省の薬事・食品衛生審議会の中にある「食品衛生分科会乳肉水産食品部会」において進められている検討事項であり、この部会は平成24...
COLUMN

COLUM 不定期連載「肉汁は閉じ込められるのか②」

「肉の表面を焼き固める」とは? 「肉の表面を焼き固める」と言うが、焼き固まるとはどんな状態で、その状態には何度で到達するのだろう。 牛肉を加熱すると表面がこげ茶色に変化する。これを褐変化と呼ぶ。この褐変化には大き...
タイトルとURLをコピーしました