2012/12/29 / 最終更新日 : 2013/06/04 beeflab STRUCTURE STRUCTURE「特集 牛肉解体新書」 牛肉はもともと牛である。つまり家畜である牛を、と畜し、解体し、整形することで食肉である牛肉になる。そんな当たり前の工程を意識せずに、普段私たちは牛肉を頂いている。もちろんそれでも構わないのだが、牛が牛肉になる工程には、い […]
2012/12/29 / 最終更新日 : 2012/12/29 beeflab TRIVIA TRIVIA「エサと水」 牛や豚、鳥など、その生産物や労働力が人間にとって有用なものとなる動物たちを経済動物と呼ぶ。その中で牛は非常に効率の悪い動物と言える。牛の体重を１ｋｇ増やすためにはその８倍から１０倍のエサが必要とされ、豚の約２倍、鳥の約３ […]
2012/12/29 / 最終更新日 : 2012/12/29 beeflab STRUCTURE STRUCTURE「４つの胃のハナシ」 一度飲みこんだ食物を再び口に戻して咀嚼（そしゃく：もぐもぐ）する行為を反芻と呼び、この反芻を行う動物をまとめて反芻動物と言う。ウシ、ヒツジ、ヤギ、ラクダといった動物が反芻動物に含まれる。反芻動物は、飼料をほとんど咀嚼せず […]
2012/12/29 / 最終更新日 : 2013/01/13 beeflab BREED BREED「品種」 世界中には多数の品種の牛がいる。人間がその肉を食べる事を主な目的としている肉用牛や、牛乳を搾る事を主な目的としている乳牛や、それ以外に未だに農耕用の牛もいるのかもしれない。ここでは肉用牛、とりわけ肉好きの心を鷲掴みして離 […]
2012/12/29 / 最終更新日 : 2012/12/29 beeflab STRUCTURE STRUCTURE「牛肉が旨い理由」 ＜“旨い”の構成要素＞ “旨い”とはどういうことか。その構成要素は、食べる前に認識できるものと食べてはじめて認識できるものに大別できる。前者には形状、色、光沢、香りなどがあり、後者には味、香り、テクスチャー（食感）、温度 […]
2012/12/29 / 最終更新日 : 2012/12/29 beeflab COOKING COOKING「熱のハナシ」 ＜熱の種類＞ 熱には大きく３つの種類がある。 ①対流熱 ②伝導熱 ③輻射熱（放射熱） 加熱調理とはこの３種類の熱が組み合わされて食品に伝わる状態である。 熱は温度の高い場所から低い場所に移動し、同じ温度になろうとする。こ […]
