2014/11/29 / 最終更新日 : 2014/11/27 beeflab BREED BREED 和牛巡礼 vol.5「淡路家畜市場 」 日本全国で頭肥育されている黒毛和牛。その祖先を辿れば、そのほとんど全てが兵庫県産但馬牛にたどり着く。兵庫県産但馬牛は全国でも類を見ない徹底した血統管理により、現在でも但馬牛の子牛は兵庫県内だけで閉鎖管理された血統であり、 […]
2014/09/29 / 最終更新日 : 2014/09/28 beeflab BREED 和牛巡礼vol.4「増田牧場」 和牛の生産地として関東は全国的にそれほど名前が響き渡っていない。ある程度有名なブランド牛と言えば茨城県の常陸牛くらいだろう。だが、こだわりを持った生産者というのは関東にもしっかりと根付いているのだ。第1回和牛巡礼で訪れた […]
2014/06/24 / 最終更新日 : 2014/06/24 beeflab COLUMN COLUMN「”肉フェス”誕生秘話」 今年のゴールデンウィーク、肉好きはおろかマスメディアまで話題を席巻したイベントと言えば間違いなく「肉フェス」だろう。 ５月２日（金）から６日（火）まで駒沢オリンピック公園中央広場で開催されたこのイベントには […]
2014/01/26 / 最終更新日 : 2014/01/26 beeflab COLUMN COLUMN 「焼肉ビジネスフェア２０１４レポート」 去る１月２２・２３日の２日間、池袋サンシャインシティ文化会館にて「焼肉ビジネスフェア２０１４」が開催された。この展示会は、焼肉業界の活性化のために「新しい食材」や「メニューの開発」、「繁盛店に繋がるハード・ソフトの提案」 […]
2013/08/29 / 最終更新日 : 2013/08/29 beeflab STRUCTURE STRUCTURE 「加古川食肉センター」 一昔前に比べて魚を食べる量が減り、スーパーでは切り身中心のラインナップの現代において、魚は切り身で海を泳いでいると思っている子がいるそうだ。ではお肉の場合はいったいどうなんだろう。子供達だけでなく大人もどうやってあの大き […]
2013/08/13 / 最終更新日 : 2013/08/13 beeflab COLUMN COLUM 不定期連載「肉汁は閉じ込められるのか②」 「肉の表面を焼き固める」とは？ 「肉の表面を焼き固める」と言うが、焼き固まるとはどんな状態で、その状態には何度で到達するのだろう。 牛肉を加熱すると表面がこげ茶色に変化する。これを褐変化と呼ぶ […]
